Sopa Tailandesa Veganoides🍄

Confesso que quando fui à Tailândia no ano passado não imaginava que seria bom tomar sopa num calor de 42 °C, mas quando degustei a primeira vez foi uma das melhores sensações que tive. Aquela verdadeira presença asiática em meu estômago com a força quente da pimenta e gengibre é realmente sensacional. Até hoje procuro os ingredientes típicos de lá, muitos eu encontro com um preço acessível no bairro Liberdade, aqui em São Paulo e hoje no almoço nublado e frio pensei em improvisar uma, aí vai:

O que usei:

200 ml leite de coco 4 folhas de limão (de preferência, o tailandês) 1 pedaço de gengibre (cerca de 3cm) cortado em fatias finas. Esse não precisa ter dó! 2 pimentas dedo de moça (inteiras, mas com cortes superficiais laterais) 20 a 30 cogumelos shimeji e 5 cogumelos shitake fatiados sal alho e cebola 1 bandeja de tomate cereja pimenta 1/2 cenoura pequena 2 colheres de sopa de suco de limão azeite

Como faz:

Deixe os cogumelos hidratados na água por 3 horas (no mínimo) antes da preparação, isso dará mais vida a eles. Enquanto isso, pique o gengibre, a cebola e o alho.Pique o gengibre, a cebola e o alho. Aqueça e ferva por 3 minutos com azeite. Acrescente o leite de coco a cenoura picada e os cogumelos e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente o suco de limão e ferva por um minuto. Decore com as folhas de cebolinha, os tomatinhos cerejas e coloque um limão para espremer na sopa.

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