Berinjela recheada com soja

Olha só o que temos para hoje? Leve e de boa na lagoa, um almoço prático que rendeu essa berinjela recheada quentinha.

Na verdade, utilizo soja muito raramente em testes culinários, apesar de ter bastante proteínas, essa da Jasmine Alimentos , veio na Vegana Boxox e ficou excelente para esse recheio. Vamos lá.

O que usei:

3 berinjelas 3 porções de soja texturizada 2 cebolas Alho-poró Manjericão fresco Açafrão da terra Tofu Azeite Sal do himalaia Limão

Como faz:

Com energias positivas lave as berinjelas e corte as ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com a polpa nas bordas, vai parecer tipo um barco ou uma canoa. Corte a polpa em pedaços pequenos, e separe-a. Preaqueça o forno a 180ºC.

Recheio: Deixe uma panela com água ferver no fogo, quando começar a borbulhar coloque na soja texturizada para umedecer. Deixe por 15 minutos de molho e com a ajuda de uma peneira, lave a soja (espremendo na água fria por 6 vezes aprox.) Esquente o azeite em uma panela, sal, a cebola picada, o alho-poró e a soja texturizada. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios. Acrescente a berinjela cortada. Cozinhe por cerca de 10 minutos e prove para ver se está tudo cozido.

Coloque o recheio dentro das 3 berinjelas em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que o recheio este já dourado. Prepare uma salada de rúcula com cenoura com sal, limão e azeite. Coloque no prato a salada, a berinjela assada, acompanhada bem um arroz cateto integral (já postei a receita aqui) e polvilhe manjericão.

Delícia!

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