Berinjela recheada com quinoa, ervilha e tofu🍆🍆🍆

Sua origem é na Índia, depois foi cultivada na China e se espalhou pelo mundo. A berinjela é poderosa por possuir antioxidante que pode reduzir o nível de colesterol, prevenir o câncer, além de ajudar o cérebro, é muito indicada para quem tem diabetes, contêm fibras, carboidratos, vitaminas e minerais, tais como: vitamina B, C, K, Zinco, Potássio, Cálcio, Ferro e Magnésio. O tofu e a quinoa são ricos em proteína. Esse prato é show em nutrientes, então vamos a receita. 😊

O que usei:

3 berinjelas 3 porções de quinoa 2 porções de ervilha fresca 2 cebolas (roxa) Alho Gergelim preto Alecrim fresco Gengibre (pedaço pequeno) Tofu 1 abóbora (de pescoço) grande Azeite Sal do himalaia Limão

Como faz:

Com muito amor lave as berinjelas e corte as ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com a polpa nas bordas, vai parecer tipo um barco ou uma canoa. Corte a polpa em pedaços pequenos, e separe-a. Preaqueça o forno a 180ºC. Esquente o azeite em uma panela, coloque o gengibre picado, sal, a cebola roxa picada e o alho. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios. Acrescente a berinjela cortada e a quinoa. Cozinhe por cerca de 10 minutos e prove para ver se está tudo cozido. Retire a berinjela do fogo e coloque-a em uma vasilha grande. Coloque o recheio dentro das 3 berinjelas. Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira. Em outra assadeira coloque a abóbora cordada com pedaços de alho, cebola e alecrim ao meio. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que o recheio este ja dourado e a abóbora macia. Prepare uma salada de repolho e polvilhe gergelim em cima com sal, limão e azeite. Coloque no prato a salada, a berinjela assada, a abobora, acompanhada com um arroz cateto integral (já postei a receita aqui) e polvilhe com cebolinha picada. Delícia!

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